鹹冬瓜豬腳鹹甜回甘!－a6ae5ac的部落格

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鹹冬瓜豬腳鹹甜回甘!

吃過滷豬腳、花生豬腳，不過您知過鹹冬瓜豬腳嗎，新北市一家20多年老店，選用當地的溫體豬前腿和鹹度適中的鹹冬瓜，鹹鹹甜甜的口感，吸引不少老饕，定時報到。

彷彿嬰兒肌膚的豬腳，豬皮軟嫩到，一夾就斷，還有金黃色的鹹冬瓜高湯，鹹鹹甜甜，還會回甘先用滾燙熱水，把豬腳燙一遍，去除腥味和血水，老闆說，一定得用當地的溫體豬前腿，得挑皮厚一點的，才好吃。

煮了半天的高湯打底，裡頭有豬大骨的濃郁，雞汁的鮮甜，接著放下豬腳，就得關小火，細火慢熬2小時，讓豬肉的每顆毛細孔，吸飽濃厚高湯，不加鹽、不加糖，調味全靠醃漬的鹹冬瓜，立刻竄出濃濃豆辦香和醍醐味，喝一口，湯頭吃得到冬瓜鹹香，還有淡淡甜味，在喉嚨不斷發酵，掰開來，豬腳的滿滿膠質，就像果凍一樣，彈牙爽脆還能沾點辣椒醬油，讓鹹味，凸顯豬腳的甜，濃濃古早味，也讓這碗鹹冬瓜豬腳，一賣就是20多年。